Staffan Lindeberg om paleolitisk diet
Staffan är docent i allmänmedicin och har forskat mycket om "stenålderskost". Begreppet stenålderskost syftar på en diet där man i princip skippar all mat som människan lärt sig laga efter jordbruksrevolutionen. Staffan anser bland annat att man ska undvika allt vad spannmål heter, om man ska äta rätt och må bra.
Transkription36 repliker · 4:26
Transkriptionen är automatiskt genererad och kan innehålla fel.
Klicka på en replik för att höra den.
Hej, jag heter Staffan Lindeberg. Jag är docent i allmänmedicin.
Jag är specialist på vanliga sjukdomar som inte existerar hos vissa folkslag.
Och folkslagen i fråga, det intressanta med dem, det är att de äter den typ av mat som vi som djurart är byggda för att äta.
Det är det som kallas för paleolitisk kost. Vad innebär det?
Ja, det innebär ju att man äter ungefär som på äldre stenåldern. Paleolitikum. Paleo är gammal och litos är sten på grekiska.
Paleolitisk tid gick ju sådär två miljoner år. Och nu under kanske 5-10 000 år har vi levt på jordbruksprodukter.
Det är så nytt för oss som djurart. Så det är ingen större skillnad mellan sägarotter och bröd vad gäller evolutionen.
Vi hinner inte på så kort tid anpassas genetiskt till detta nya.
Så du menar alltså att det här som sädeslag och mjölk och sånt där, det är ingenting vi egentligen är gjorda för att överhuvudtaget sätta i oss?
Nej, exakt. Och de djurarter som är byggda för säd, riktiga fröätare som till exempel råttor, de skiljer sig från oss i vissa avseenden.
De kan hantera de här hälsomässiga problemen som faktiskt finns med säd. Ett av de problemen är fytinsyra som råttorna kan bryta ner i tarmen så att det inte ställer till med de här negativa effekterna på hälsan.
Det hindrar upptaget av kalsium och andra mineraler.
Vad är det som är det farligaste i vår västerländska kosthållning?
Ja, det beror på vilken dag du frågar mig, vilka sjukdomar jag har mest i huvudet den dagen.
Men...
Ja, alltså du menar vilka livsmedel som är farligast så skulle jag säga...
För mycket frön och bönor och mjölkprodukter skulle jag gissa är det farligaste av den här maten som många tror är sund.
Sen håller jag ju med alla andra om att tomma kalorier, socker och läsk och godis och chips.
Det håller jag ju helt med om att det är onyttigt va.
Men det som många inte får veta är att det finns mycket vetenskapligt stöd för att även så kallad nyttig mat som fullkornsbröd och mager mjölk är farligt för hälsan på sikt.
Kan du ta och beskriva en perfekt stenåldersmåltid?
Kött, fisk, grönsaker, frukt, kanske lite nötter som mellanmål.
Hur mycket forskning finns det bakom den här stenålderskosten?
Väldigt mycket, men inte samlat på ett sätt som gör det så himla lätt att få en överblick.
Det är en del av det vi håller på med, ett folkbildningsprojekt med benäget bistånd av radio och tv och med flera.
Att tydliggöra de här sammanhangen.
Det många saknar, och jag också, det är ju studier där man lägger om kosten.
Där till exempel patienter som har stor risk att få hjärtinfarkt lägger om kosten.
Vi har börjat med sådana studier att testa.
Är det bättre att äta paleolitisk kost än att äta sedvanlig nyttig mat?
Hur kommer man igång om man själv skulle vilja börja äta på det här sättet, leva på det här sättet?
Alltså principen är väldigt enkel.
Gå till livsmedelsaffären, gå förbi alla hyllorna med raffinerade och konstiga produkter i paket och burk etc.
Gå till råvarorna. Köp rena råvaror. Kött, fisk, grönsaker. Okej, fisken kan väl få vara paketerad om det inte finns någon färsk fisk.
Men i princip är det ju även i de paketen rena råvaror. Kött, fisk, grönsaker, frukt, bär, nötter och rotfrukter.
Och variera mellan olika rotfrukter och grönsakssorter. Ät ingenting ensidigt varje dag.