Du lyssnar på: Funktionell mat
Notering: vi håller på att bygga upp funktionen. Så allt är ännu inte klart. Bättre navigation och transkription är på väg.
Vi lade ut våra första episoder 1997, innan det ens fanns något som hette podcast. Sedan dess har vi lagt ut över 400 föredrag och diskussioner. 2004 sände vi vår sista avsnitt över 88,9 MHz i Stockholm. Sedan dess har podden legat i träda. Men nu är den tillbaka som arkiv.
Alla vet att man bör äta nyttig mat, men vi låter dig ta steget efter detta. Funktionell mat kan hindra cancer och förbättra kroppsfunktioner. Man behöver inte gå till hälsokostaffärer för att laga "funktionell mat". Vi talar om helt vanliga ingredienser.
Transkriptionen är automatiskt genererad och kan innehålla fel.
Klicka på en replik för att höra den.
Då vore det trevligt om vi kunde äta en middag som förebygger cancer, stoppar åldrandet lite grann och även gör oss mer kreativa och får oss att allmänt må bättre.
Det är det vi ska tala om idag, funktionell mat.
Anders, normal mat kan ju bara vara nyttig men den kan även vara funktionell. Vad menas med det?
Funktionell mat är alltså mat som gör någonting i kroppen.
Vanlig mat går igenom och fungerar som näring och kan möjligtvis vara nyttig och i många andra fall vara onyttig.
Funktionell mat har dock andra effekter.
Som?
Till exempel påverka blodtrycket, påverka välbefinnande, döda bakterier eller cancerceller.
Kan du ge något exempel på det?
En intressant maträtt är ju grön te.
Det dricks ju väldigt mycket till exempel i Japan där man använder sig som måltidsdryck.
Och man finner ju då att de som dricker ett par koppar grönt te om dagen, de har mindre cancer.
Till exempel framförallt mindre lungcancer även om de är rökare.
Jaha.
Vad är det för skillnad på grönt te och vanligt te förresten?
Vanligt te, då har man gäste. Det är därför det är brunt och mörkt.
Det får visserligen en annan smak men man blir av med vissa av de här antioxidanterna som finns i.
Och det är de som är de aktiva effekterna.
Vad är det då som händer i kroppen när man dricker det här?
Jo, i kroppen så pågår ju en massa kemiska reaktioner.
Och ibland går de så att säga snett och det är fria radikaler.
Det är alltså bitar av molekyler som är oerhört reaktiva.
Så de försöker fästa sig vid första bästa andra molekyler och binda sig vid den.
Och är det här fel molekyl gör de naturligtvis en hel del skada.
Men antioxidanter, de fångar upp de fria radikalerna.
Och därigenom förhindrar de att de gör skada.
Vitlök är ju en krydda som sägs vara väldigt, väldigt nyttig.
Men har den någonting med sånt här att göra också?
Delvis. Jag är inte säker på om den innehåller några antioxidanter.
Det skulle inte förvåna mig.
Men den är bakteriedödande.
Det är ju de här svavelföreningarna som ger den dess karaktäristiska doft som dödar bakterier.
Så att den här gamla huskuren då mot förkylningen att man ska ta vitlök fungerar på sätt och vis.
Förutom då att den håller andra borta från den så att man inte blir smittad.
Så gör den också att bakterieinfektioner som ganska ofta drabbar när man har blivit förkyld lättare går över.
Den tar så att säga inte koll på förkylningen i sig.
Men gör att man pignar till kvickare efteråt.
Om man då vill undvika den här lukten kan man då ta vitlökskapslar istället.
Har de samma funktion eller måste det vara färsk?
Det går nog bra med vitlökskapslar också.
Bortsett från att de är betydligt dyrare.
Överhuvudtaget när det gäller funktionell mat så är fördelen att man kan gå och handla den i snabbköpet.
Och inte behöver lägga ut en massa extra i hälsokostbutiken eller att man har gjort om det till piller.
Och i vissa fall så funkar det faktiskt bättre.
Man vet ju att grönsaker är väldigt bra mot cancer och olika sjukdomar.
Men när man tar de här ämnen man tror är nyttiga så fungerar det ofta inte lika bra i pillerform.
Man ska så att säga ha hela spektrumet vad det verkar.
Har du några andra exempel på saker som vi använder vardagligt?
Ja kanske inte helt vardagligt men ändå effektivt är ju saffran.
Ja det sägs ju också vara lite giftigt.
Det är giftigt. Men det är mer giftigt för cancerceller än vanliga celler.
Jaha.
Så det innebär att saffran åtminstone när man provar att provrör ger det då till en vävnad med cancerceller så dödar den cancercellerna.
Och förmodligen så har den en hyfsat nyttig effekt.
Men det kanske inte är så vanligt att vi äter mycket saffran annat än i juletid.
Men det kan ju vara värt att tänka på.
Ja det kan vara att man använder ju ris ofta.
Mm.
Saffran skurat vis.
Och ja. Och ris är ju också intressant genom att det innehåller kolhydrater.
Mm.
Kolhydrater förutom då näringsmässigt så är det ju också att de är upphiggande.
Jaha.
De ger oss extra energi.
Det märker man ju framförallt med korta kolhydrater som socker.
Mm.
Där är ju de är ju upphiggande. Man blir gladare och de har till och med en minnesförbättrande effekt.
Mm. Har du några andra exempel?
Fett. Fett är vi ju lite rädda för nu för tiden för man vet ju att det är så onyttigt.
Men det är inte riktigt sant. Kroppen behöver fett.
Mm. Det är bara det att det är så energirikt och vi får så lätt i oss för mycket så att vi blir feta.
Mm.
Fett gör också att man blir lugnare och gladare.
Jaha.
Det är därför man mår så himla bra efter en stor festmåltid.
Mm. Men fettet gör att hjärnan utsöndrar ämnen då som gör oss glada och nöjda.
Sen har vi naturligtvis frukterna också.
Jaha. Kan du nämna några exempel där?
Ja citron är ju till exempel lite undervärderad.
Alla vet ju att det är fullt med C-vitaminer i den.
Ja.
Så det kan man ju tillsätta.
Men citronskalet kan man också använda.
Jaha.
Det används ju lite grann som krydda ibland.
Ja, ja. När man bakar direkt.
Mm.
Och det trevliga med det är att förutom då C-vitaminet och smakämnena så finns det också vissa antioxidanter i skalan.
Mm.
Så att om man river ner det och kryddar så får man extra antioxidanter.
överhuvudtaget är det fruktrikt på det.
Jo, vi äter ju väldigt mycket salt i vårt samhälle. Hur nyttigt är det egentligen?
Det beror lite grann på.
Som du säger, vi äter för mycket och det är inte bra.
För mycket salt är till exempel dåligt för blodtrycket.
Så har man högt blodtryck så ska man sänka saltmängden.
Men å andra sidan så behöver vi ju salt för att fungera också.
Så det reglerar ju vätskebalansen i våra kroppar.
Dessutom har det en intressant effekt på smaken.
Saltar man mat så tar man bort bittra bismaker lite grann.
Jaha, det visste jag inte.
Nej, det är en ganska subtil effekt.
Kockar känner till det här, men det är liksom outtalad kunskap.
Men man har ju funnit vid forskning då att försökspersoner som får mat
och häller på lite salt, de märker inte då bittra smaker.
Det blockerar.
Intressant.
Sen har vi ju pepparen också.
Peppa?
Oh ja. Den har kanske ingen så här nyttig biologisk effekt,
men den har en psykologisk effekt.
När det bränner till i munnen och sånt, dels koncentrerar ni uppmärksamheten på det vi äter.
Dessutom förstärker ni ju smaken just genom att vi intresserar oss för det.
Och ja, man har ju använt extrakt från peppar också för lokal bedövning.
Fast det krävs ganska mycket peppar innan man blir bedövad i munnen.
Det vill man kanske inte uppnå.
Nej.
Så i förr, i framtiden så kanske vi kan handla en kryddblandning som är upphiggande,
bra mot cancer, förhyllrar åldrande och så vidare.
Och även en väldigt god då.
Just det. Nytta och nöje.
Tack.
Tack.
För att ladda ner föredragen till din dator istället för att bara lyssna på dem, högerklickar du på länken “Ladda ner föredraget” och väljer “Spara som” eller motsvarande för din webbläsare.