Kakao
Kakao är det som gör chockladen. Idag är kakao en självklarhet, men förr i tiden var den "gudarnas föda".
Radio Unga Forskare Stockholm - Vetenskap - Sveriges första podcast!
Du lyssnar på: Kakao
Notering: vi håller på att bygga upp funktionen. Så allt är ännu inte klart. Bättre navigation och transkription är på väg.
Vi lade ut våra första episoder 1997, innan det ens fanns något som hette podcast. Sedan dess har vi lagt ut över 400 föredrag och diskussioner. 2004 sände vi vår sista avsnitt över 88,9 MHz i Stockholm. Sedan dess har podden legat i träda. Men nu är den tillbaka som arkiv.
Transkription39 repliker · 2:58
Transkriptionen är automatiskt genererad och kan innehålla fel.
Klicka på en replik för att höra den.
Kakao. Carl von Linné kallade plantan för Kakao teobroma. Kakao, gudarnas föda.
Och det säger kanske lite om hur högt uppskattad kakaobönan har varit genom tiderna.
Den hittades någon gång 600 efter Kristus av maya-indianerna.
Eller åtminstone är det de äldsta kända historiska lämningarna. Vissa tror att indianer kan ha känt till den sedan tidigare.
Och den skattades mycket högt. Man drack en dryck som kallades chokolatl och ansågs ge vishet och vara bra för ett långt liv.
Det fanns restriktioner som sa att bara gamla och högt uppsatta fick dricka denna ädla dryck.
Man utvann kakaobönan ifrån kakaoträdets frukter.
I frukterna så finns det hårda kärnor vilka man kan ta och skörda.
Och sedan låter man dem jäsa och sedan torkar man in dem och sedan mal man dem då efter att ha rensat bort skalen.
Och när västerlänningarna kom till den nya världen så blev det här också en stor succé.
Under 1600-talet så spred sig kakaohus på samma sätt som när det börjat dyka upp kaféer.
Där man kunde avnjuta denna dryck.
Men den var så exklusiv och så kostsam så att bara de allra rikaste kunde ha att göra med den.
Man sa att man drack pengar.
Vilket var ganska bokstavligt.
Kakobönan användes faktiskt som betalningsmedel i en stor del utan syd- och mellanamerika under en lång period.
Efterhand kom man på hur man kunde göra choklad av den här bönan.
Idén är att man mal ner det fint, tillsätter kokosfett och kanske även då socker.
Och skapar kakor av olika slag.
Genom att bearbeta den här på mer eller mindre hemlighetsfulla sätt kan man få fram denna ljuva delikatess.
Men choklad finns i många olika former.
Och det finns många recept.
Det existerar till exempel vit choklad.
Vilket egentligen är bara kakaosmör, socker och andra tillsatser.
Vanligtvis ganska mycket vanilj.
Och en del menar att man inte kan kalla det för äkta choklad.
Man har också anklagd chokladen för att vara kraftigt fettbildande.
Men det beror på hur mycket fetter man tillsätter.
En riktigt bitter, fin choklad innehåller så pass mycket av själva råkakao.
Så att den inte är speciellt fettbildande.
Däremot så innehåller kakao många intressanta kemikalier.
Till exempel koffein som är allmänt stimulerande.
En ordinär chokladkaka innehåller ungefär 30 mg koffein.
Vilket kan jämföras med 100-150 mg hos en kopp kaffe.
Teobromin som är stimulerande och bland annat stimulerar hjärtat.
Och även fenylethylamin som verkar vara humörförhöjande.
Om detta kan förklara varför man i alla tider varit så förtjust i choklad är svårt att säga.
Men det är ingen tvekan om att det är ett näringsrikt och energirikt ämne.
Som man har använt till exempel i nödproviant under rymdvärder.
För att ladda ner föredragen till din dator istället för att bara lyssna på dem, högerklickar du på länken “Ladda ner föredraget” och väljer “Spara som” eller motsvarande för din webbläsare.