Frukt och mognad
De flesta vet att en dålig frukt i en korg snabbt kan få de andra att bli övermogna. Detta kan även användas som ett trick om man vill snabbmogna omogen frukt. Hemligheten bakom detta är ämnet Etylen.
Radio Unga Forskare Stockholm - Vetenskap - Sveriges första podcast!
Du lyssnar på: Frukt och mognad
Notering: vi håller på att bygga upp funktionen. Så allt är ännu inte klart. Bättre navigation och transkription är på väg.
Vi lade ut våra första episoder 1997, innan det ens fanns något som hette podcast. Sedan dess har vi lagt ut över 400 föredrag och diskussioner. 2004 sände vi vår sista avsnitt över 88,9 MHz i Stockholm. Sedan dess har podden legat i träda. Men nu är den tillbaka som arkiv.
Transkription37 repliker · 3:23
Transkriptionen är automatiskt genererad och kan innehålla fel.
Klicka på en replik för att höra den.
Växter producerar frukter för att locka djur att äta dem och därigenom sprida fröerna.
För där måste naturligtvis frukten vara lockande för djuret, vilket ställer vissa krav.
Om man tittar på omogna frukter så är de gröna, de är syra och de är i allmänhet väldigt hårda.
Hårdheten beror på pektiner som binder samman de olika cellerna och gör dem svåra att separera.
Dessutom är oftast fruktköttet mjöligt.
Detta beror på att det är mycket stärkelse i fruktköttet, vilket inte är speciellt aptitligt för oss människor.
Och det finns diverse stora organiska ämnen som senare ska brytas ner och bli aromer.
Så vad är det egentligen som gör att frukten mognar?
Ja, många växter använder gasen etylen som en kemisk signal för att sätta igång mognaden.
Som är en väldigt aktiv process som kräver att cellerna i frukten börjar göra olika kemiska reaktioner.
Etylen C2H4 är ett enkelt kolväte som kan avsöndras inte bara från trädet självt, utan i smån också från frukter som håller på att mogna och även skadade frukter.
Det är därför man säger att man inte ska ha dåliga äpplen i korgen, att ett dåligt äpple kan förstöra en hel korg andra äpplen.
Det avger helt enkelt etylen, vilket får de andra äpplen att börja mogna.
Vilket naturligtvis gör att när man väl ska använda dem några månader senare så har de redan hunnit bli dåliga.
När etylenet kommer in i fruktens celler så aktiveras en mängd olika enzymer.
Ett av enzymerna är amylas, som bryter ner stärkelset i sockerarter, vilket gör att frukten blir sötare.
Dessutom drar sockeret till sig vatten, vilket gör att frukten blir saftigare.
Andra enzymer bryter ner klorofyllet så att den gröna färgen försvinner.
I många fall bildas det nu också olika andra färgämnen som gör frukten röd eller gul eller vilken annan färg det ska vara.
Halten av syror minskar så att syrligheten försvinner.
Det bildas dessutom olika aromämnen genom att stora organiska ämnen bryts ner.
Effekten av det här är att frukten nu blir mogen.
I många fall måste den dessutom falla från trädet.
Det sker i abskissionszonen, den del av fruktens skälk som sitter fast i plantan.
Där sker i princip samma processer.
Man bryter ner pektinet, vilket gör att cellerna inte binds ihop lika starkt.
Och före eller senare när vinden ligger på så faller frukten ner.
Man kan naturligtvis utnyttja de här mognande processerna på olika sätt.
En metod är naturligtvis att inte utsätta frukten för etylen.
Då mognar den inte, vilket används för att lagra frukt i kylrum.
Det går också att använda själv när man till exempel har bananer.
Placerar man in dem i kylskåpet så kommer de cellulära processer som gör att de mognar att det går långsammare.
På samma sätt kan man också använda till exempel bananer för att få päron och avokados att mogna snabbare.
Man placerar dem i en papperspåse vilket gör att etylenet finns kvar i luften där inne.
Och samtidigt syre kan komma in för att driva de olika förändringarna.
Det här har naturligtvis utnyttjats väldigt mycket i fruktindustrin.
Och nu studerar man också metoder att få frukter som kan börja mogna på befallning.
För att ladda ner föredragen till din dator istället för att bara lyssna på dem, högerklickar du på länken “Ladda ner föredraget” och väljer “Spara som” eller motsvarande för din webbläsare.