Sockerarter
Vad består socker av? Först låt oss konstatera att socker är ett samlingsämne för många liknande ämnen. Hur hör socker och kolhydrater ihop? Lyssna så får du veta!
Radio Unga Forskare Stockholm - Vetenskap - Sveriges första podcast!
Du lyssnar på: Sockerarter
Notering: vi håller på att bygga upp funktionen. Så allt är ännu inte klart. Bättre navigation och transkription är på väg.
Vi lade ut våra första episoder 1997, innan det ens fanns något som hette podcast. Sedan dess har vi lagt ut över 400 föredrag och diskussioner. 2004 sände vi vår sista avsnitt över 88,9 MHz i Stockholm. Sedan dess har podden legat i träda. Men nu är den tillbaka som arkiv.
Transkription42 repliker · 3:19
Transkriptionen är automatiskt genererad och kan innehålla fel.
Klicka på en replik för att höra den.
Sockerarter eller kolhydrater är en väldigt viktig energikälla för alla livsformer på jorden.
De bildas av växter genom fotosyntes där koldioxid och vatten kombineras med energi från solen för att bilda glukos.
Och växterna kombineras sedan glukosen med andra molekyler eller fler glukosmolekyler för att lagra energi.
Och eftersom växterna genererar den här energin så tar vi djur för oss utav den och lever på den.
Men vad är egentligen kolhydrater?
Ja, det är som namnet antyder en kombination av kol och vatten.
Den kemiska sammansättningen motsvarar en kolatom per vattenmolekyl.
Och sen kan man ha ett antal av dem.
De här binds ihop till en kemisk struktur där man har ett skelett av kolatomer.
Och på varje kolatom sitter antingen en vätatom eller en hydroxyradikal, en syratom och en vätatom.
Det här är ganska energirika föreningar och de kan bilda komplicerade grenade strukturer vilket gör att livsform kan använda dem kemiskt på olika sätt.
Man talar om enkla sockerarter som bara består av en sån här liten enhet, vanligtvis fem eller sex kolatomer lång.
Och komplexa sockerarter som kombinerar fler såna här monosaccharider till varandra.
Bortom det så kan man tala om fibrer när vi börjar få riktigt stora strukturer.
De vanligaste är glukos, fruktos och galaktos.
De har alla ett skelett av sex kolatomer på rad med lite väte och hydroxylgrupper på sig.
De här har olika funktioner.
Men de bildas i allmänhet genom fotosyntesen.
Fruktosen hittar vi starkt söt i många frukter.
Och galaktos används framförallt i cellmembran.
När man kombinerar de två och två får man disaccharider.
Det vanliga sockeret, saccharos, är glukos ihopbundet med fruktos.
Laktos, som är det enda sockerart som djur producerar, är glukos plus galaktos.
Och vi återfinner den i mjölk.
Maltos är två glukosmolekyler som har bundits ihop.
Det bildas framförallt när man bryter ner stärkelse.
När frön gror så börjar de brytas ner sitt stärkelseförråd.
Och därigenom uppstår maltos.
Och i malten som används till exempel i öl, ja, den får mycket sin smak på den maltosen.
Längre kedjor av glukos, tre till tio stycken, kallas för oligosaccharider.
Och de klarar inte vi människor av att bryta ner.
Det gör däremot bakterier i våra tarmar, vilket gör att vi får gas utav det.
Stärkelse är långa, flera tusen glukosenheter långa molekyler.
Det är här vi egentligen borde få det mesta av våra kalorier ifrån.
Ungefär 60% om man ska följa näringsläran.
Eftersom om vi får för mycket energi från socker så tenderar att glukoshalten i bloden först får en kick uppåt genom att vi snabbt suger i oss.
Och sen frisätter buksportkörteln insulin, vilket trycker ner det när vi blir trötta och dåsiga.
Fibrer slutligen, det är kolhydrater som är ännu längre, som vi inte klarar av att bryta ner.
Till exempel cellulosa som utgör cellerna cellväggar.
Det är också ganska nyttigt för att det modererar vårt näringsintag och gör att vi blir mättare snabbare.
För övrigt är cellulosa också den vanligaste organiska molekylen på hela jorden.
Kort sagt, man kan göra mycket av kol och vatten.
För att ladda ner föredragen till din dator istället för att bara lyssna på dem, högerklickar du på länken “Ladda ner föredraget” och väljer “Spara som” eller motsvarande för din webbläsare.